法蘭克牛排－腹脅部 Flank
法蘭克牛排部位在腰脊部(Loin)的下面後腿根部前面一點，牛隻的腹脅部小腹的兩側，建議可以做成各樣熟度，料理方式多元。
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玫瑰肉
「玫瑰肉」部位範圍在牛隻從前胸到後胸、從皮下延伸的長條狀肉，這部位肉的顏色很像玫瑰的顏色，所以大家也稱為玫瑰肉。這塊肉的形狀細長、賣相不佳，不太常吸引消費者購買，因此在市場上銷售量通常比較低，在台灣很少有廠商進口這一塊肉，而在國外，通常會將玫瑰肉做成絞肉使用。
腹脅牛排
腹脅牛排是從牛的腹部尾端切割下來的一塊扁平的肉，也叫做「法蘭克牛排」，腹脅部位於牛的腰脊部以下，有許多筋膜組織、肉質緊實，適合用炙烤（Grill）或是燜煮（Braise）方式烹調，但台灣很少有廠商進口這塊肉，但事實上這塊肉價格不貴，而且味道相當好，很受到墨西哥料理的喜愛。
如何選購法蘭克牛排?
選購法蘭克牛排時，需要注意一些選購技巧，才不會不小心買到口感風味不佳的牛肉，以下是選購牛排時可以留意的 4 個要點：
選擇肉質新鮮的牛肉
如果在意牛肉的風味，在選購法蘭克牛排時，就必須選擇新鮮的肉，新鮮的牛肉外觀應具有光澤、肉色鮮紅，且具有彈性，這些特點都具備，就是品質好的牛排。如果牛肉外觀呈現褐色甚至發黑，可能就是已經開始變質或過期，這樣的牛排不僅口感不好，也可能影響健康。所以在選購法蘭克牛排時，建議要優先選擇外觀有光澤、顏色紅潤、有彈性、無褐色或黑色部位的新鮮肉品，才能確保食用安全和肉質的優良。
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油花應均勻分布
法蘭克牛排的油花密布，不僅能提升口感，也能增加肉的香氣。因為這些油花密布在肉上，不僅能提升口感，還能增加肉的香氣。此外，油花還有助於肉的烹調，讓其更加美味。因此，在選購肉品時，必須確保肉眼可見的油花均勻分布，才能烹製出美味可口的法蘭克牛排。因此，在選購時應留意肉眼看得見的油花，這些油花應該均勻地分布在肉的表面。
肉塊大小、厚度要適中
法蘭克牛排的肉塊大小應該要恰到好處，不宜太大或太小。如果肉塊太大，烹調時會需要更長的時間才能讓整塊肉熟透，如果烹調時間拿捏不好，會容易出現生熟不均的情況，同時也可能讓肉質變老、變硬，而肉塊如果太小，就容易烤焦或烤太熟，影響口感和嚼勁。
肉質要緊實有彈性
在選購法蘭克牛排時，建議挑選肉質較緊實的部位，這樣烹調後的肉質口感才會紮實有彈性，如果買到了肉質較沒彈性的部位，料理後就容易肉質鬆散、口感不佳。要選購緊實的牛排，有個簡單的方法是，可以用一隻手指壓下牛肉，觀察凹陷處回彈的速度，回談速度越快就表示這塊牛肉的肉質比較緊實有彈性、也比較新鮮。
３個法蘭克牛排適合的料理方式
文章開頭提到法蘭克牛排適合的料理方式很多元，最常見也最好入手的料理方式分別為：煎、炙烤、燉煮，以下將詳細說明：
煎牛排
煎是一種最常見的牛排料理方式，簡單好上手，料理步驟為：先將法蘭克牛排取出放在室溫下回溫，再用紙巾擦乾水分，接著在平底鍋中倒入適量油，加熱至油溫適中，再放入法蘭克牛排煎至表面金黃色，再翻轉煎至另一面也呈現金黃色，最後將煎好的法蘭克牛排靜置5~10分鐘後，便可以開始享用，建議食用時要逆紋切，口感會比較美味。
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高溫炙烤
烤法蘭克牛排烹調時間會比較長，但比起煎牛排產生的油煙更少，這種料理方式也能保持牛排的嫩度和口感。料理步驟為，首先將法蘭克牛排放在室溫下回溫，再塗上一層油，接著將牛排放入已預熱的烤箱中，以適當的溫度烤至表面呈現金黃色，可用食物溫度計測量肉的中心溫度，達到理想的熟度即可調味食用。
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燉煮
燉牛肉可以輕易將牛肉煮至軟嫩，這樣的料理方式適合家中有老人小孩的家庭，料理方式為：先將牛肉切塊浸泡1~2小時，再將牛肉下鍋翻炒約５分鐘，接著將起鍋炒好的牛肉放入熱水中開始燉煮，一開始先用大火，等燒開後再加蓋轉小火繼續燉，最後燉牛肉完成前10分鐘可以開始進行調味，等肉的味道及軟嫩度達到自己喜歡的程度，就可以起鍋享用了。
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品嚐法蘭克牛排時，適合搭配的配菜與飲品推薦！
如果在家料理法蘭克牛排想更有儀式感，或是想增添更豐富的變化，建議可以加入配菜與搭配飲品，以下是推薦的牛排配菜及飲品選項：
配菜
最經典的搭配方式是搭配烤薯條和時蔬，這樣可以讓法蘭克牛排的鹽味和肉香與烤薯條融合在一起，增添豐富的口感風味。時蔬則提供清爽的口感和營養成分，讓整餐更加均衡和健康。此外，還可以搭配奶油蘑菇、洋蔥圈等蔬菜類配菜，或者煮熟的馬鈴薯、焗烤蔬菜等熱菜，增加整餐的多樣性和層次感。
飲品
對於牛排而言，紅酒是其中最經典的搭配之一。牛肉蛋白質與紅酒的單寧結合，能夠增添法蘭克牛排的豐富層次感和口感，同時還能促進消化，提高食欲，讓用餐體驗更加愉悅。除了紅酒，還可以根據個人口味搭配啤酒、威士忌等其他種類的酒類。對於想要更健康的選擇，可以搭配果汁、茶水等飲品，讓整餐更加清爽和健康。
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結論
法蘭克牛排雖然不是很多人想做牛排料理時，第一時間想到的選擇，其實法蘭克牛排肉質精實、不會太油膩，適合料理成各種熟度，透過這次的介紹，相信大家對於法蘭克牛排有了更多的認識，有機會也推薦大家買回家嘗試料理看看！
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