胸腹部 Plate
在台灣使用率最高的部位就是牛的胸部，因為牛隻大所以相對到腹部的區域也比較大，火鍋店裡軟嫩富含油脂，看起來有很多肥肥的油脂就是牛五花，這個部位的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯，紅白相間顏色在餐桌上版起來特別可口，是火鍋店長年來的不敗商品。
胸腹肉
胸腹肉就是「牛五花」，亞洲人很愛使用的牛肉部位，通常會切薄片後使用，台灣、日本、韓國各自使用於火鍋、壽喜燒、燒烤、牛丼、握壽司等，油脂風味濃厚、油花細緻，依照切割方式還分成「日式胸腹」、「韓式胸腹｣、「胸腹眼肉」這三種，無論怎麼切都很好吃軟嫩，牛肉要吃肉香與油香，真的怕油怕膩的建議不要選此部位的牛肉。
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內裙肉
像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為「內裙肉」(又叫橫膈膜)，分成「內裙」(Inside Skirt)與「外裙」(Outside Skirt)，口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤(墨西哥烤肉)，在日本也會直接生食。
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路卡斯特
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