前胸 Brisket
因呼吸動作而運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌，前肢上緣一直延伸到胸腹肉，口感緊實。
前胸肉
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，「牛腩」也經常取用此部位，「牛腩」只是一種統稱，許多地方都可以叫「牛腩」。
牛腩是哪個牛肉部位？
牛腩是中文名稱，不是美國牛肉切割的部位名稱，牛腩的這個「腩」字的意思是腹部的意思，牛腩就是牛的腹肉，牛腩是指「牛的腹部或肋骨附近柔軟的肉」。既然是牛的腹部、肋骨附近的肉，除了牛的前胸肉被稱為牛腩，還有哪些部位可以常被稱為牛腩呢？牛腩有「扇面牛腩」就是腹脇部(Flank)，可以對照一下上面的牛部位名稱，牛腩還有「坑腩」就是Boneless Short Rib，就是肋脊部(Rib)下方的無骨牛小排，還有「腩底」也是肋脊部(Rib)附近的牛肉，「腩角」爽腩和坑腩中間的一塊肉，牛腩還有「爽腩」就是胸腹部(Plate)的skirt部位， 裙子般覆蓋著牛肉的外側腹壁，取名為「內裙肉」又叫橫膈膜，以上的部分都叫做「牛腩」，大家有注意到嗎？牛腩的範圍很廣，包含了肋脊部(Rib)下緣、胸腹部(Plate)、腹脇部(Flank)這些區域，都在牛的腹部，所以牛腩就是指「牛腹部的肉」。
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路卡斯特
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