牛肉部位基本上分成八大部份，以美國出口牛肉部位的分切圖來看，分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、臀腿 這八個部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，一起來看看我們的整理。
 

曾經不吃牛

還記得小時候爸媽要我們不要吃牛肉，您知道為什麼嗎？早期因為農業時代牛是大家農耕的好幫手，有著革命情感夥伴怎能吃牛肉呢? 就是這個觀念與想法，但隨著農業時代的終結，加上美牛、紐澳牛、日牛的輸入，吃牛肉這件事已經變得很自然了，之前因為沒有大量食用牛肉的關係，所以國人無論是對牛肉知識、烹煮技巧等都遠遠不如長期食用牛肉的外國人，但我們逐漸習慣吃牛喜歡吃牛肉，也改變了台灣吃牛的風氣。
《延伸閱讀: 吃不吃牛這件事》
 

牛肉很營養

牛肉是非常營養的肉種，您知道吃一份牛肉相當於「十四份菠菜的鐵質｣嗎?  吃一份牛肉等於「七份的雞胸肉的B群｣?  牛肉有豐富的「蛋白質｣、「礦物質｣，現在流行的生酮飲食、正在健身的您都很建議吃牛肉，開刀後更適合吃，因為牛肉營養可以幫助我們恢復體力，是「肉中之王」。
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牛的部位

牛肉部位基本上分成八大部份，以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看，分成「肩胛部｣、「肋脊部｣、「腰脊部｣、「前胸｣、「胸腹｣、「腹脅」、「腱子｣、「臀腿」 這八個部位，每一個牛肉部位的價格、用途、口感都很不一樣，「霜降｣、「雪花」、「羽下」... 這些都是形容肉的別名，市場上別名一多很容易混淆名稱，像是「沙朗」這個名詞，台灣人是指肋脊部的沙朗(肋眼)，但是後腰脊部也叫做沙朗，下肩胛也有一個部位叫做沙朗心，如果不了解一下牛肉的位置，學會辨識差異，容易花了錢以為買到高價牛肉，殊不知只是買到低價肉品，只因為它們都叫「雪花」、「霜降」、「沙朗｣。
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