產品介紹
岩手縣以優質水源聞名，屬於低礦物質的超軟水，酸鹼值與人類淚水相近，當地農作物及其衍生產品不僅在日本本土備受推崇，更是享譽國際。前澤牛則是以岩手米稻殼與酒精發酵飼料餵養的黑毛和牛，肉質柔軟細膩，加熱時散發的香氣甚至超越眾所皆知的神戶牛。
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和牛等級
在日本，和牛有200多個品牌，每個品牌根據其飼養區域、血統、品種、等級、飼養方式和飼養時間長短等不同標準來劃分。日本牛肉的評級基於產量和等級兩個因素，
A5代表了日本牛肉的最高等級。
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和牛歩留等級（精肉率）
簡單來說就是一頭和牛中可食用的比例高低，分成「A、B、C」3個等級，A級是高可食用比例在72%以上，B級是標準範圍69∼72%內，C級則是低於標準69%以下。
和牛油花交雜(BMS)
和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分布呈現形態有如大理石紋路，猶如霜所以也有「霜降」之稱，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，No.12的肉脂分布比例最均勻為最上等，No.1的肉脂比例偏低，等級為最差。
和牛肉質組成分級
取決於牛肉的脂肪比例和脂肪紋理分布、肉質顏色和光澤、嫩度、脂肪色澤及質量這4項目來評等，主要是由人工專家肉眼判斷，每個項目評分都以數字1-5來評分，5為最高、1為最低。
和牛肉色等級(BCS)
牛肉肉色等級判斷基準是由專家人工用肉眼判斷，牛肉色基準：No.3－No.5最理想。
和牛脂肪顏色與質量(BFS)
評分等級5是肉質非常嫩，等級1為差，建議大家在享用和牛時還是注意一下牛的部位，即使是5等級嫩度的和牛，因為不同部位還是會有不同的嫩度，而脂肪呈現乳白色的會較淡黃色的優質。
解凍方式
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料理分享
前澤和牛入口即化，肉質細嫩多汁，帶有天然的奶油香，讓人忍不住一口接一口，這種獨特的風味，只有親自嚐過才能體會它的迷人之處。你知道在家怎麼輕鬆料理和牛嗎？接下來就來介紹和牛握壽司的簡單做法！
【頂級和牛握壽司】
食材表 :
和牛燒肉片、熱白飯(170g)、壽司醋(25~30ml)
作法 :
STEP 1
和牛燒烤片前一天需先放冷藏解凍。
STEP 2
熱白飯用扇子輕搧散熱，待可直接上手的溫度倒入壽司醋(超市購入)，以輕畫方式拌勻，並靜置10分。
STEP 3
手上沾點水防止沾黏，取20~25g的壽司飯，輕輕捏成長方形，並鋪上和牛燒肉片。
STEP 4
拿出瓦斯噴槍，每片和牛炙燒約5~7秒，瞬間變身極品和牛握壽司！
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