牛小排是一道風味十足，煎至全熟吃起來也不會乾柴的料理，如果家裡人有些人喜歡吃5分熟或全熟牛肉，就很適合選擇這道料理。愛吃牛排的饕客們應該都知道，牛排不同部位都有最適合入口的熟度區間，在家下廚想要煎出理想熟度需要精算時間，比較講究的人甚至會搭配肉品溫度計，可能有些人會覺得這麼做很麻煩，那就別錯過這次的內容，接下來將介紹牛小排的類別，為什麼好吃？快接著看下去吧！
 

關於牛小排

牛小排部位在牛胸前肋脊部的第6節至第8節，這個部位的肉質較結實、帶有些許筋膜，含有豐富油脂，這些條件讓牛小排料理起來的香氣十分濃郁，也受到許多人喜愛。
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如何辨識牛小排

除了藉由肉品包裝上的標示來辨認牛肉部位，牛小排外觀上其實也有很好辨識的特色，其中有分帶骨及無骨，差別在於分割牛肉時的切法不同。
 

帶骨牛小排

帶骨牛排的切法有分「英式 (English-Cut) 」及「弗蘭肯式 (Flanken-Cut)」，英式切法是以跟肋骨平行的方向切，形式就會是餐廳常見的牛肋排；而我們在市面上或燒烤店常看到的帶骨牛小排，切法是採用弗蘭肯式，選用牛肋骨第6至第8節的部位，切割方向與肋骨垂直，在分割完成的牛小排剖面處能看見 3 截骨頭。

無骨牛小排

將帶骨牛小排的骨頭、筋膜、骨膜都去掉後，留下的部分就是無骨牛小排。在外觀上有豐富的油花交織，分布均勻得像大理石紋，常見的外觀特點是牛小排中央會有一條較粗的油花，這其實是加工廠切割牛小排部位時，將兩塊無骨牛小排堆疊在一起進行切片所呈現的結果。


 

帶骨牛小排與無骨牛小排的差別

而帶骨及無骨牛小排最主要的差異除了有沒有骨頭外，還有吃起來的口感也有差別。帶骨牛小排料理時通常需要煎熟一點，吃起來會嚐到酥脆外皮的口感，且肉質鮮嫩多汁並帶有骨頭的香氣，帶骨牛小排適合全熟焦香風味，料理過程中骨頭冒泡就是料理完成的訊息；而無骨牛小排因為去掉了骨頭及筋膜，吃起來會比帶骨牛小排更加軟嫩、有嚼勁，適合5-7分熟度。

 

 

3個推薦牛小排的理由

料理新手友善

牛小排適合料理新手、不擅長掌控火侯的人，牛小排每種熟度都好吃，小編最喜歡的料理熟度為7分熟至全熟，相較其他牛肉部位煮太熟口感會不好吃，牛小排反而是料理太生吃起來會感覺油膩，所以料理方式比較隨興，對於料理初學者來容易成功得到成就感。
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口感多層次

帶骨牛小排好吃原因是口感層次豐富明顯，煎熟後可以品嚐到骨頭的焦香以及牛肉油脂的風味，有些人可能會想到要啃骨頭很麻煩，但其實帶骨牛小排只要煎得夠熟，骨頭跟肉可以很輕易分離，吃起來其實沒有想像中麻煩。而無骨牛小排適合不喜歡啃骨頭或是肉筋的人，雖然會少了點骨頭的香氣，但因為油花分布均勻，無論哪一種熟度吃起來依然鮮嫩多汁。
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料理應用廣泛

上述內容中有提到牛小排的料理熟度是7分熟至全熟，可想而知牛小排很耐煮，所以上網查食譜可以看到料理方式，除了常見的香煎、炙烤，也能燉煮或利用電子鍋、萬用鍋，製作出美味的懶人料理。
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1855牛小排與美國特級牛小排怎麼選？

常見牛肉品項裡，常見有1855品牌或是USDA紅藍相間的分級貼紙，究竟1855牛肉與美國特級牛小排哪裡不一樣？以下將帶你認識：
 

1855牛小排

1855牛肉是來自美國的頂級牛肉品牌，很受饕客及高級餐廳歡迎，也已經有百年以上的歷史，只用最高品質的安格斯牛產出牛肉產品，在美國只有三個工廠以統一的標準程序為1855牛肉進行切割、熟成加工，採用的肉牛年齡、體重、油花分布…，條件都必須一致，這也讓通過1855認證的牛肉品質非常穩定，如果還沒有品嚐過1855牛小排，很推薦你試看看1855的牛肉的風味。
〈延伸閱讀：甚麼是1855牛肉? 〉
 

美國特級牛小排

美國農業部對於牛肉有規範一套分級標準，共有8個等級，而特級牛小排是屬於第二高的等級，市面上很常見，也很多人會購買來作為日常牛排料理，因為價位相較Prime級牛排優惠，而料理起來的風味在表現都不會與Prime差太多，相當經濟實惠。
〈延伸閱讀：牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂!〉
 
如果喜愛安格斯牛，想品嚐頂級牛排的風味，推薦購買1855牛小排，如果對於牛肉風味的小細節不會太挑惕的族群，那特級牛小排是個非常划算的選擇！
 

結論

上述內容介紹了牛小排的種類、優點，讓大家有更多的認識，由於煮至全熟也不會乾柴的特色，作為與家人朋友的聚餐食材，或是日常想做牛小排的懶人料理都適合，記得挑選時要留意牛肉的新鮮度，如果不新鮮就算是頂級牛肉，風味、口感也會被影響，現在快去選購鮮嫩多汁的牛小排回家料理吧！