一、酸菜白肉鍋的起源
酸菜白肉火鍋發源於中國東北，因為當地的生活環境相當嚴酷，冬天又長又冷，因此每年9月進入秋天後，醃製白菜成為了每個家庭的重要工作，白菜採收後，通常會挖地洞或使用大缸儲存，並壓上石頭以隔絕空氣，讓其發酵成酸白菜，酸白菜可保存長達半年之久，為了熬過冬季缺乏新鮮蔬菜的日子，每個家庭都有專屬的醃製秘方，因此酸白菜的味道也各不相同。二、酸菜白肉鍋湯頭好喝的秘訣
想煮出一鍋酸香濃郁、回味無窮的酸菜白肉鍋，關鍵就在於「酸白菜」、「豬肉」和「高湯」的完美搭配，以下就來分享3個讓湯頭更好喝的秘訣！酸菜白肉鍋關鍵1：酸白菜
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1.選對酸白菜
酸白菜又分為自製和市售，自己醃製的酸白菜口感會更清脆，酸度適中，而市售酸白菜在購買時以「自然發酵」、「無人工添加物」為優先，帶有自然酸香氣為佳，通常在全聯、愛買、家樂福都可以買到。2.酸白菜的處理
煮酸菜白肉鍋前，建議先用清水將酸白菜稍微沖洗，去掉多餘的鹹味。想讓酸菜白肉鍋更香，可以先將酸白菜下鍋炒香，再加點糖，不僅能中和鹹酸味，還能讓湯頭更順口平衡。
酸菜白肉鍋關鍵2：豬肉
1.選對豬肉部位
煮酸菜白肉鍋最推薦用豬五花和豬肋排來燉湯，豬五花油脂豐富，燉煮後肉質軟嫩，湯頭也更香醇，是經典首選；而帶骨的豬肋排則能增加湯底的鮮甜，肉質帶點嚼勁，非常適合喜歡啃骨邊肉的朋友！
2.豬肉的處理
不管是豬五花或豬肋排都建議先放入滾水中川燙，去除雜質和腥味，讓湯頭更清澈。
酸菜白肉鍋關鍵3：高湯
除了加入豬肉燉煮，還可以加點雞骨一起熬煮，讓湯頭更清爽，完美襯托酸白菜的酸香味，喜歡多層次風味的話，也可以放些海鮮，增添淡淡的海鮮甜味，讓湯底更豐富！
三、酸菜白肉鍋加甚麼配菜？
酸菜白肉鍋裡，豬肉片絕對是必不可少的主角，搭配酸白菜的微酸風味，簡直絕配！這裡推薦梅花豬肉片和1983台灣黑豚五花肉片兩種選擇：梅花豬肥瘦適中，口感軟嫩不乾柴；而黑豚五花則鮮甜Q彈，油脂豐厚，香氣濃郁，吃起來更過癮！
配料方面，板豆腐吸飽湯汁後特別鮮美多汁，白蝦和蛤蜊更是絕佳搭配，讓湯頭鮮甜升級。如果想要湯底更有層次，不妨加點牛番茄和南瓜，牛番茄的自然酸甜非常搭配微酸湯頭，煮完後味道更濃郁；而南瓜則帶來清甜口感，讓湯底更豐富、更美味！
四、酸菜白肉鍋食譜
酸菜白肉鍋食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 酸白菜 | 半顆 | 豬肋排 | 300g |
| 蒜頭 | 3-5瓣 | 薑片 | 適量 |
| 辣椒 | 2根 | 糖 | 1小匙 |
| 米酒 | 2大匙 | 高湯 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 | 豬五花肉片 | 300g |
| 火鍋料 | 適量 | 蒜苗 | 1根 |
STEP1.
清洗酸白菜，去除多餘的鹹味，擠乾水份並切掉硬梗(放入湯中煮)，將葉子和莖部切絲備用。STEP2.
煮一鍋水，將豬肋排放入水中川燙，去除血水與雜質，表面浮沫出現時，撈出並用溫水清洗乾淨。STEP3.
另一鍋加熱後倒油(中火)，放入蒜頭、蒜苗、薑片和辣椒炒香，加入酸白菜，並加入1小匙糖及適量胡椒調味，再倒入2大匙米酒，繼續翻炒。STEP4.
倒入高湯或熱水(約八分滿鍋)，放入川燙過的豬肋排及酸菜梗，煮沸後轉小火，加蓋燉煮約25分鐘。STEP5.
最後加入豬五花肉片和火鍋料煮滾，美味的酸菜白肉鍋就完成囉！結論
酸菜白肉鍋不僅是一道東北的經典料理，更是寒冬裡讓人感到溫暖的佳餚，酸白菜帶來的微酸風味，再加上多層次的配料，讓每一口都濃郁且回味無窮，按照這份零失敗食譜，即使是廚房新手也能輕鬆煮出酸香濃郁的好味道，趕快動手試試，親自體驗酸菜白肉鍋的獨特魅力吧！〈延伸閱讀：蛤蜊蒜頭雞湯-湯頭濃郁秘訣大公開〉
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Evelyn
一個熱愛料理的人，喜歡嘗試新的食材和烹飪方式，並將創意和熱情注入每一道菜餚
