大家都知道蒜頭營養豐富，但嗆辣的風味常常讓人卻步，推薦試試「黑蒜頭」，它不是蒜頭的新品種，而是以新鮮蒜頭經控溫控濕自然發酵而成，過程天然無添加。「黑蒜頭」口感軟Q，味道微酸，富含多達18種必需胺基酸，被譽為「黑金」，發酵後的風味溫和，連不愛蒜頭的人也能接受，近年更成為西方名廚的秘密武器，廣泛運用於各式料理中。
一、什麼是黑蒜頭?
普通生蒜頭經由「梅納反應」轉變成黑蒜頭，製作過程中不添加糖、酵母或菌種，只需將新鮮且乾燥的蒜頭放置於專業設備中，精準控制溫度與濕度，經過一定時間後，蒜頭外觀會由白轉黑，嗆辣脆口的特性也逐漸變為柔和的酸甜風味(甜味來自大蒜素分解後的天然糖分)。
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生蒜與黑蒜的比較：
| 項目 | 生蒜 | 黑蒜 |
|---|---|---|
| 外觀 | 白色 硬實 |
黑色 柔軟 |
| 味道 | 嗆辣 辛辣 |
酸甜 溫和 |
| 保存期限 | 較短 | 較長 |
| 抗氧化能力 | 一般 | 多酚與類黃酮 含量高，抗氧化力 是生蒜的數倍 |
| 市場狀況 | 廣泛流通 價格親民 |
生產成本高 價格較貴 |
二、黑蒜頭的6大功效
黑蒜不僅保留了大蒜的營養，還大幅提升了抗氧化能力，富含多酚和胺基酸，有助於促進新陳代謝和恢復體力，還含有豐富的膳食纖維和人體所需的多種微量礦物質，不僅能改善消化道健康，還能緩解疲勞，特別適合忙碌的現代人調整體質、增強抵抗力。
三、黑蒜頭燉牛肉湯食譜
黑蒜頭適合什麼料理？最經典的當然是黑蒜頭湯品，在台式料理中最經典的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭牛肉湯、黑蒜頭蛤蜊湯等，加入黑蒜頭的湯品層次感提升，如同陳年老菜圃的概念，入口湯品口感讓老饕們都驚豔，黑蒜頭入菜入湯後風味獨特，今天就推薦您這道營養滿級分的湯品「黑蒜頭牛肉湯」。
黑蒜燉牛肉湯食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 1855比臉大 | 1包（550g) | 黑蒜頭 | 12~15瓣 |
| 大番茄 | 1顆 | 洋蔥 | 1顆 |
| 紅蘿蔔 | 1顆 | 薑 | 5片 |
| 青蔥 | 2支 | 米酒 | 100c.c |
| 水 | 1500c.c | 鹽 | 適量 |
STEP 1.
前一晚先解凍1855比臉大牛排，若忘記提前解凍可以參考延伸閱讀。
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STEP 2.
黑蒜頭不用清洗直接取出蒜仁、番茄切塊、紅蘿蔔切滾刀、洋蔥切半、薑切片、青蔥綁成一捲。
STEP 3.
把所有食材放進鍋子，加入水和米酒，大火煮開後撈起浮沫，轉中火煮30分鐘。
STEP 4.
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將青蔥取出，滾煮超過30分鐘味道容易偏酸。
STEP 5.
繼續中火滾煮10分鐘，加入鹽巴調味，美味的黑蒜燉牛肉湯就完成囉~
四、牛肉湯美味小秘訣
1.黑蒜燉牛肉湯要用什麼牛肉?
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牛肉背肩部位肉紮實具有肉感，選用1855頂級比臉大牛排，油花分布均勻CP值高，懶的切塊可以用1855骰子牛免洗免動刀超方便，如果有小孩、老人食用建議選擇牛肋條或牛腱心等部位，口感比背肩部位更加軟嫩。
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2.黑蒜頭哪裡買?
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黑蒜頭可以在黑蒜伯官網購買，提供多種產品選擇，包括黑蒜整顆、禮盒組合及團購優惠，以天然發酵製作黑蒜，無添加物，口感軟Q帶酸甜，既可直接食用，也適合用於各種料理如黑蒜燉牛肉湯或燉菜。
五、結論
喝膩了清燉口味的牛肉湯嗎?不妨試試風味獨特的「黑蒜頭牛肉湯」！黑蒜為湯頭增添微酸鮮甜的風味，像極了老菜圃的獨特香氣，讓湯頭更具層次感，選用營養滿分的1855牛肉燉煮，軟嫩好入口，很適合老人、小孩，常見食材一鍋煮到底，只要40分鐘就能端上桌，適合全家大小的簡單料理，趕快動手試試這款暖胃又滋養的黑蒜燉牛肉湯吧！
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
