每次進到平價牛排館裡看到菜單，腦中都會浮現出幾個疑問，沙朗牛排怎麼價差這麼大？夜市平價牛排，附上鐵板麵與半熟荷包蛋，再加上無限續杯的飲料與湯品，只要台幣平均200元左右，高級餐廳一客莎朗牛排破千元，沒有主食也沒有蛋，這些沙朗牛排一樣嗎？沙朗與菲力牛排的差別在哪?應該選幾分熟呢？哪個調味最搭呢？你也有相同的疑問嗎？這篇文章將為你解答，接著往下看吧！
 

沙朗牛排是牛的哪個部位？

 

沙朗牛排在不同地區指的是不同部位，在美國的切法是把背部分成肋脊、前腰脊、後腰脊，而沙朗位於後腰脊的地方 ，在台灣的作法是直接劃分成一個背脊部，把從胸部的肋脊到腰部全都包下了，並且把肋眼標註為沙朗，但因為此部位的肉不多，價格又稍微高一點，不足以大量供應大眾需求，因此平價牛排館的沙朗牛排就不可能是真的了，大多是以肉多的肩胛部位充當沙朗，這塊肉也沒有肋眼昂貴份量又大，是CP值比較高的牛肉，就是直播俗稱的『比臉大』，也被叫做沙朗牛排。
 
沙朗(Sirloin)，前面的「 Sir 」這個騎士的稱號，這個稍微嚴肅的名字，是來自於有點美好的小故事。十六世紀中，當時的英國國王是眾所皆知的美食家，某天因晚餐會上的牛排實在太美味，而深受感動，便把廚師叫了過來。他問廚師用了什麼肉，聽到是用牛腰肉的國王，就高聲宣言:「腰肉啊，我要賜予你Sir的稱號！」，故事聽起來浪漫但大多數人認為這只是傳說，比較正確的說法應該是來自於十四世紀的法語「Surlonge（sur是「~之上」，longe是「腰肉」的意思）」。雖然沒有辦法證明哪個是正解，但想到將沙朗牛排高貴的滋味放進嘴裡，心情上不自覺就會相信前者的說法了。
 

沙朗牛排跟肋眼一樣嗎？ 

在前面有說到，因國家不同的切法，造成了部位與名稱上的些許誤差，以美國劃分較為精細的切法來說，「肋眼牛排」位於肋骨上面連結脊椎的肉，軟嫩的肉質與濃厚油脂的風味，入口的美妙滋味難以言喻，而「沙朗牛排」連結肋眼取自後腰脊柱兩側的肉，適度的嚼感與美麗的油花之間均衡的絕佳美味，在壽喜燒界擁有壓倒性的人氣。
 

沙朗牛排和菲力牛排差別在哪？

 

簡單來說，「沙朗」是從牛的背部到腰部之間的肉，含有豐富的油脂、紮實的肉質，含在嘴裡牛肉的風味與脂肪的甘甜相互重疊迅速擴散於嘴中，蔓延在整個鼻腔裡，因為沒有肉筋，味道均勻，嚼起來完全不會感受到阻礙或是雜味。而「菲力」位於牛的腰部後方，沿著脊椎下方的細長部位，因為是幾乎不活動的肌肉，所以雖然是瘦肉卻很柔軟，沒有騷味、口感清爽是這個部位的特色，不管是喜歡吃瘦肉或是肥肉的人，都讚不絕口的部位，人生清單裡至少要嚐試菲力這個部位一次。
 

沙朗牛排、菲力牛排差異比較表

沙朗牛排幾分熟最好吃？

 

沙朗牛排適合哪些料理方式？居家料理也能輕鬆上手！

常見的料理方式不外乎是平底鍋煎、先煎後烤、炙燒、油炸、舒肥法，然而適合廚房新手小白料理沙朗牛排的方式，推薦以下三種，在家就可以輕鬆端出米其林等級的沙朗牛排，你也感興趣嗎？將為你依序介紹煎、烤、舒肥三種方式你都不能錯過。
 

煎沙朗牛排

煎牛排是最常見的料理方式之一，優點是有平底鍋就可以簡單上手，用最平凡的調味-鹽，就可以帶出牛肉的香氣，小訣竅是鍋子要夠熱，才能把肉放下去，避免肉品中所含的水分，因加熱時間過長而流失蒸發，由於此時鍋子溫度很高，如果想要使用奶油來為牛肉增添風味的話，建議先以一般油品煎肉直到表面上色後，再下奶油，甚至是快起鍋前才加奶油，以免奶油太早下鍋而馬上焦化了。


 
製作步驟

1. 首先準備好平底鍋、沙朗牛排300克(前一日先放進冷藏退冰，料理前整包放在室溫半小時)、橄欖油10克(家中常用油即可) 、鹽巴5克(看個人口味調整)
2. 餐巾紙擦乾牛排表面，並將鹽巴均勻塗抹在牛排表面
3. 將平底鍋燒熱至冒煙，再倒入橄欖油後即可放入沙朗牛排
4. 兩面各煎2分鐘後即可起鍋，靜置4分鐘(煎多久就回溫多久)
5. 完成啦~ 開始享用美味的沙朗牛排吧!

 

烤沙朗牛排

比煎得方式難一點點，因為你家裡要有烤箱或是氣炸鍋，優點是牛排忘記拿出來退冰也可以炸，並且不用人顧，等時間到再過去就好，如果有很多道料理同時進行的話，用烤的方式就很適合你，訣竅是利用「熟度乘2來計算你要烤的時間」，例如想吃5分熟，就需要烤10分鐘，很簡單的方法，跟著試試看吧！



製作步驟(以氣炸鍋為例)

1. 首先準備好氣炸鍋、沙朗牛排300克(忘了解凍牛排也可以)、橄欖油6克、鹽5克(看個人口味調整)
2. 在冷凍的沙朗牛排上均勻撒上鹽巴與橄欖油調味
3. 將沙朗牛排放入氣炸鍋內，設定190度10分鐘將牛排烤至5分熟(可以不用翻面)
4. 時間到後，將牛排靜置於盤上10分鐘讓肉汁回流，就完成啦！
5. 如果想讓牛排的表面脆化，就再設定一次200度3分鐘就可以囉！

 

舒肥沙朗牛排

如果對掌控煎牛排的火候沒把握，時間又比較多，舒肥的方式就很適合你，舒肥是利用在低溫的環境下（大約50~60度左右），真空的方式烹調食材，因為是以低溫的長時間熟成，所以不會像用煎的方式一樣有乾柴的風險，最大的優點是不太可能會失敗，而且肉會超嫩 ，肉裡有筋或是比較厚的就很適合，你也心動了嗎?跟著以下步驟做做看吧！


 
製作步驟(家裡沒有舒肥機但有電鍋的看這裡！)

1. 需要準備的東西有，耐高溫食品級夾鏈袋(要裝得下沙朗牛排)、沙朗牛排300克(前一日先放進冷藏退冰）、鍋子、電鍋、鹽巴5克(看個人口味調整)、胡椒鹽5克(看個人口味調整)、橄欖油10克、溫度計一支
2. 擦乾沙朗牛排的水分，把鹽和胡椒鹽均勻地抹上，放入夾鏈袋並加入橄欖油，放入水中把空氣慢慢排掉，直到夾鏈袋剩收緊的口在水面上，再關上夾鏈袋，就得到真空的沙朗牛排啦
3. 先在電鍋裡放入蒸盤，避免直接接觸到底部加熱板，鍋中倒入冷水並放入電鍋中
4. 水量蓋過食材即可（保溫功能加熱很慢，1個小時增加5~10度，水量越多等待時間越長）
5. 放入真空包好的沙朗牛排，不時用溫度計測量直到60度為止
6. 將牛排從真空袋取出，就可以吃囉！

(如果想要為牛排增添香氣，可以拿出煎鍋大火為牛排每面煎30秒左右即可起鍋盛盤)

 

沙朗牛排適合搭配的調味料有哪些？

雖說品質好又新鮮的肉，吃原味就很美味了，但為其加上調味料，味覺體驗會更上一層樓，為本身甘甜的牛排增添風味，因此將為你介紹4種與沙朗牛排很搭的調味料，想知道是那些調味料嗎？往下將為你解答。
 

風味鹽

 

雖然一般的精鹽就能幫牛排做調味，但有的人可能覺得略有碘的味道，而改用海鹽、玫瑰鹽…等，以增加不同的味覺享受，簡單介紹兩者的不同處，「海鹽」是海水經過蒸發後製成，通常顆粒會比較大，不同地區的海鹽含有礦物質不同，會帶一點點特殊的風味，撒在沙朗牛排上，入口咀嚼的瞬間，會迸出鮮明的鹹味，「玫瑰鹽」因含有大量的鐵質，顏色會呈現出如玫瑰花般的嫩粉色，比一般食鹽少少了13.5％的氯化鈉，沒那麼死鹹，搭配沙朗牛排，提點牛排的鮮味又不會太鹹蓋過主角，另外還有芥末椒鹽、檸檬鹽、薑鹽…等，較為少見的鹽類，可以根據個人喜好做挑選。
 

黑胡椒醬

 

愛好辣味的人在牛排館最常搭配的黑胡椒醬，如果臨時在外面買不到現成的，在家也可以自製，先將蒜頭、洋蔥切末備用，鍋內放入奶油融化，再放入切好的蒜末和洋蔥末爆香，直至洋蔥呈現透明狀，此時放入黑胡椒與調味料稍微翻炒一下，就倒入涼水煮滾，再加入芡水攪拌攪拌，即可關火，美味的自製黑胡椒醬就完成啦，黑胡椒的香氣與奶油的香氣交織在一起，淋在沙朗牛排上，一入口濃烈的黑胡椒味瞬間充滿整個口腔，嗆辣的痛感讓人不自覺上癮一口接一口。
 

蘑菇醬

 

第二種常見的調味料，不敢吃辣的人或小孩對它應該很熟悉，在牛排館裡吃牛排大部分都會選擇它做搭配，單獨品嚐是淡淡的酸甜，搭配上牛排卻可以凸顯肉的甘甜，是家中必備的調味料之一，自己在家做也很簡單，首先將大蒜及蘑菇切碎、洋蔥切絲備用，鍋子燒熱放油，加入洋蔥與蒜碎爆香，接著把洋蔥與蒜碎推到鍋子邊緣，加入蘑菇爆香，再加入黑胡椒、鹽、醬油、白醋、蕃茄醬與雞高湯煮滾收湯汁，此時倒入融化得奶油與麵粉，煮到湯汁略有濃稠感即可。
 

紅酒醬

 

若平時吃膩前面兩種醬，可以試試看紅酒醬，通常是大人會喜歡得口味，在外面的平價牛排館其實比較少見，但是我們可以自己動手做嚐嚐鮮，首先選擇一瓶自己喜歡的紅酒來做基底，以中火加熱平底鍋並放入牛油，加入切碎的洋蔥和蒜頭，翻炒直到洋蔥變軟，再加入紅酒煮沸並煮 3-4 分鐘使酒精蒸發，再添入高湯於鍋中，低火煮沸約 5 分鐘，另外在一個小碗中，將麵粉和少量的冷水攪拌均勻，形成麵糊，並慢慢地倒入鍋中，同時不斷攪拌以防止結塊，直到醬汁稍微變稠，最後使用篩網過濾醬汁，去除洋蔥和蒜頭的殘渣就完成啦！
 

結論

經過前面的解說後，相信你已經知道在台灣沙朗也被稱作肋眼、屬於哪個部位、居家如何用簡單的料理方式做出美味的大餐，當然首要條件就是肉的品質要好，說到品質就必須提到達米提供得三種肋眼，分別是：1855美國安格斯特級肋眼牛排、美國特級肋眼牛排、紐西蘭PS肋眼牛排，最大的區別在於口感上，1855美國百年老品牌的肋眼不管是油脂分布，還是嫩度都是第一名 ， 口感軟嫩多汁，追求老饕肉的人一定要買它，美國特級肋眼 的油脂分布就沒有1855的均勻，在口感上略輸前者一籌，適合想要嘗試特級牛排的人 ， 紐西蘭就跟前面兩個有很大的不同了，因為是草飼牛，所以偏瘦少油脂，口感較為扎實，適合喜歡吃瘦肉多一點的人 ，沙朗牛排不定期優惠中，喜歡均勻油花的老饕是小編首推。