什麼是骰子牛(Diced Beef Cubes)？
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「骰子牛」的說法在亞洲地區比較常見，泛指形狀切成2~3cm的正方形牛肉塊，因為形狀像骰子一樣方方正正的，所以大家都這麼叫「它」，舉例來說像進口的日本厚切牛肉，來到台灣切成了正方塊，也可稱它為「骰子牛」。
骰子牛來自哪個部位？
實際上是沒有固定的部位，任何牛肉只要可以切成方塊都是，其中最好吃是「肩胛部位」切成的骰子牛，不過價格就稍微高了一點，所以有些餐廳會使用去骨牛小排、牛肋條、沙朗肉來取代，但市面也有人會使用俗稱「和尚頭」的屁股肉來切成骰子牛，價格就是最便宜的，因為肉比較結實，所以會特別加工過，讓一般民眾分辨不出來。骰子牛通常會用牛肉某個部位的頭尾去分切，將原本賣像較差的頭尾切成方塊狀，讓不完整的牛排可以得到用另一種型式銷售。
〈延伸閱讀: 牛肉部位一次搞懂〉
牛肉頭尾：牛肉原肉形狀是不規則的，把形狀最好的切成牛排之後，頭跟尾都是屬於比較細小或是形狀不規則的，形狀賣相差但美味不打折。
市售骰子牛 v.s. 自製骰子牛
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市售骰子牛
像達米肉舖就有提供「1855美國頂級骰子牛」，使用肩胛部位切成，再加上來源於1855美國百年的品牌，肉質較嫩且油脂均勻，很多人喜歡直接買這種已經分切好的骰子牛，因為方便料理不需要再切過，退冰一包適用於一餐，不用再分裝，也方便直接入口，所以受到大眾的喜歡。
自製骰子牛
自製骰子牛就比市售骰子牛的彈性更大，可以選擇自己喜歡的牛肉部位來分切，也可以自己決定肉塊的大小，缺點在於還需要自己切，如果在戶外烤肉就會稍微不方便了。
夜市骰子牛的挑選秘訣
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夜市美食的料理時間通常都是老板精心計算過，使用標準的制式化流程。例如，第一輪使用400℃火焰噴槍炙燒骰子牛的表面，然後靜置數分鐘，接著第二輪客人點餐時就可以快速使肉熟透。
當夜市剛開市時，肉塊還是冰凍的，因此第一輪炙燒的熱力無法馬上穿透肉塊的中心，這樣正好提供了肉塊進行快速熟成的條件，所以在傍晚時分，吃到的骰子牛外皮酥脆內部嫩滑，然而入夜後肉塊中心溫度升高，使用相同的條件進行烹調就可能使骰子牛熟度過高，如果骰子牛的中心溫度超過65℃，酵素就會失去活性，無法進行快速熟成，肉質口感就會變得乾柴粗硬。
因此夜市剛開市的骰子牛是最軟嫩的，推薦大家可以第一道夜市美食就先去吃它。
骰子牛料理的三大成功關鍵
解凍完全
因骰子牛是有厚度的，很容易只有外面解凍，肉裡面卻還是冰凍的，這時煎骰子牛很有可能會造成表面熟度剛好中心還沒熟，或是中心熟了表面卻焦了的狀況，因此解凍完全是很有必要的，最好可以提前一天放置冷藏解凍。〈延伸閱讀: 如何正確解凍冷凍肉？2招讓你立即解凍〉
料理時間
若選擇的骰子牛來自於運動量大的肩胛部，這個部位會稍微有咬勁，小朋友或是長輩要吃，可以選擇長時間燉煮的骰子牛料理，像是牛肉咖哩、香辣牛肉乾、羅宋湯、紅酒牛肉等料理；若想吃香煎骰子牛就要特別注意料理的時間，千萬別過熟了。〈延伸閱讀: 牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?〉
靜置回溫
如果是用煎得方式來料理骰子牛，這點就非常重要，放在旁邊「靜置」是為了促使內外溫度均衡，確保肉質嫩滑並使汁液均勻分佈，這段時間也有助於肉汁重新吸收到肉中，防止口感太過乾柴，並促使牛排繼續進行熟成效果，提升風味和質感。〈延伸閱讀: 煎牛排靜置後更美味〉
骰子牛的居家料理
【紅酒蒜香骰子牛】
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準備材料：
骰子牛300g、大蒜4顆、西洋香菜2朵、紅酒醬(紅酒200cc、醬油1大匙、味醂1大匙、砂糖2大匙)
製作步驟：
STEP 1
蒜頭切片備用，西洋香菜切碎備用，骰子牛先用鹽巴和胡椒調味。
STEP 2
調製紅酒醬汁 : 紅酒200cc、醬油1大匙、味醂1大匙、砂糖2大匙。
STEP 3
炸蒜片，冷鍋直接下橄欖油，放入蒜片，小火慢炸，鍋子傾斜不停翻攪蒜片，使蒜片均勻接觸油，直到蒜片轉黃就可以起鍋了。
STEP 4
利用炸蒜片的油來煎骰子牛，切大火，讓骰子牛一面先充分上色後再翻面，煎差不多後，倒入紅酒醬汁嗆鍋。
STEP 5
起鍋前，撒上西洋香菜和蒜片就可以出鍋囉。
蒜頭切片備用，西洋香菜切碎備用，骰子牛先用鹽巴和胡椒調味。
STEP 2
調製紅酒醬汁 : 紅酒200cc、醬油1大匙、味醂1大匙、砂糖2大匙。
STEP 3
炸蒜片，冷鍋直接下橄欖油，放入蒜片，小火慢炸，鍋子傾斜不停翻攪蒜片，使蒜片均勻接觸油，直到蒜片轉黃就可以起鍋了。
STEP 4
利用炸蒜片的油來煎骰子牛，切大火，讓骰子牛一面先充分上色後再翻面，煎差不多後，倒入紅酒醬汁嗆鍋。
STEP 5
起鍋前，撒上西洋香菜和蒜片就可以出鍋囉。
【香煎骰子牛】
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準備材料：
骰子牛300g、海鹽1大匙、黑胡椒粒適量、奶油10g、醬油1小匙、青花菜40g、紅椒20g、黃椒20g、蒜頭20g製作步驟：
STEP 1加海鹽、黑胡椒粒，稍微拍打，蔬菜先汆燙過。
STEP 2
熱鍋下油，骰子牛半煎炒至四面無肉粉色，再加入黑胡椒粒、醬油、奶油融化後，把骰子牛放旁邊瀝乾回溫。
STEP 3
用剛才煎骰子牛的油煎蔬菜，加入鹽巴、黑胡椒粒拌炒，香味出來就可以關火裝盤。
STEP 4
同【紅酒蒜香骰子牛】的炸蒜片。
STEP 5
最後所有食材都擺盤好，就完成啦。
【氣炸骰子牛】
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準備材料：
骰子牛120g、鹽巴適量製作步驟：
STEP 1放置在餐巾紙上，吸乾骰子牛的水份。
STEP 2
均勻地在骰子牛表面撒上鹽巴。
STEP 3
預熱氣炸鍋（溫度180℃ / 時間3分鐘），擺放骰子牛到氣炸鍋裡（溫度180℃ / 時間5分鐘），時間都可以根據氣炸鍋的強弱來做調整喔！
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)
路卡斯特
喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。
