麻油雞是台灣家喻戶曉的傳統料理，尤其在秋冬季節更是不可或缺的一道滋補佳餚，這道料理以黑麻油的濃郁香氣、薑片的辛辣暖胃，以及米酒的清甜風味為特色，製作簡單又容易上手，是一道成功率極高的料理，再搭配火鍋料、蔬菜，配上一碗熱騰騰的麵線，絕對是人間美味！
一、麻油雞好吃但有禁忌？吃之前你要知道！
1. 吃麻油雞的好處有哪些？
麻油雞湯的營養與功效，主要來自這三大關鍵食材：雞肉、麻油、薑，這些食材各具豐富的營養價值與獨特功效，以下為詳細介紹：(1) 雞肉
雞肉屬於低脂且高蛋白質的肉類，富含維生素 A、菸鹼素（維生素 B3）、鋅等人體必需營養素，有助於維持免疫系統的穩定，特別適合想控制體重或追求健康飲食的人。(2) 麻油
麻油含有多種天然抗氧化成分，能有效減緩自由基對細胞的傷害，高含量的維生素 E 不僅可以保護細胞膜，還能維護女性的子宮健康，更有助於降低膽固醇、預防心血管等疾病，是一種優質且營養的食用油。(3) 薑
薑富含維生素 A、B 、C、E 等多種維生素，能促進血液循環，改善手腳冰冷問題，並增強對抗寒冷與感冒的能力，還有研究表明生薑的抗氧化效力高於其他蔬果，對健康有顯著益處，女性在生理期食用薑，能緩解下腹悶脹的不適感。2. 誰不適合吃麻油雞？
麻油雞作為溫熱滋補的食療，有助暖身養氣，但也因其特性，並非所有人都適合食用，體質燥熱或正處於感冒、發燒、咳嗽和喉嚨發炎中的人群，都應該避免食用麻油雞，以免加重體內熱氣，對身體造成不好影響。此外也建議產後的媽媽們等惡露完全清除後，再開始進補麻油雞。3. 麻油雞不能跟什麼同時吃？
若正在服用感冒藥、降血壓藥、止痛藥或安眠藥的人，切勿同時食用含酒精的燉補料理，例如麻油雞或薑母鴨，酒精與藥物可能發生交互作用，導致副作用增加甚至損害肝腎功能。此外，許多藥膳中含中藥材，不宜與西藥同時服用，以免藥效相衝或副作用加劇，進補前可以諮詢醫師確保安全。
二、麻油雞好吃的秘訣大公開
1. 煮麻油雞的雞肉要川燙過嗎?
有兩派說法，有人說「要川燙過」，因為川燙後的湯頭會更清澈，不會有雜質和肉腥味，另一派則說「不要川燙過」，因為肉質才不會變柴，湯頭會更甜，煮麻油雞湯會更香。
我們實測可以先用熱水燙10秒左右後撈出，把表面的髒污血漬清除，這樣煮出來的麻油雞湯比較不會有雜質，同時湯頭也很香，大家可以試試看~
2. 麻油雞可以加什麼菜?
麻油雞湯常見的配料包括高麗菜、枸杞、紅棗和桂圓等，這些天然帶甜的食材能讓湯頭更加香甜濃郁，還有平時煮火鍋的料都能加下去，像是貢丸、豆皮、豆腐、菇類、蛋餃等，而最特別的搭配是加入「荷包蛋」，當荷包蛋吸滿湯汁後，煎蛋香與麻油的香氣融合，口感更豐富美味~
3. 煮麻油雞的2大重點
煮麻油雞的秘訣(1)：米酒調味
正宗的麻油雞又分為全酒麻油雞和半酒麻油雞，至於哪個比較好吃?就看大家各自的喜好。全酒麻油雞的味道會更香醇，是許多大人會愛的口味，如果家裡有小孩或老人則會建議吃半酒麻油雞，比較容易入口。(米酒比例後面食譜會詳細介紹)煮麻油雞的秘訣(2)：火候控制
麻油在高溫下容易變質產生苦味，因此烹煮時需格外注意火候，建議冷鍋加入麻油，將火調至中小火，慢慢煸炒薑片，直至老薑邊緣微微彎曲，避免過高的溫度，才能保留麻油的香氣，讓麻油雞的口感更加香醇順口。三、麻油雞食譜
1. 全酒麻油雞
全酒麻油雞的湯頭味道較濃郁，酒香濃烈但不嗆口(酒精經過煮沸後會揮發)，是大人會愛的味道，通常比例會是1(斤雞肉) : 1(瓶米酒)。這款食譜的操作稍有難度，過程中可能會出現鍋中有火焰的情況，別擔心只要保持冷靜操作，這些火焰可以快速熄滅，留下的是濃郁的香氣與絕佳的風味，出來的麻油雞湯清甜不苦、麻油味濃郁，有很多新手一次就成功了，快來試試看吧!
全酒麻油雞食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 雞腿 | 600g | 老薑 | 50g |
| 米酒 | 1瓶 | 黑麻油 | 50g |
| 香油 | 少許 | 枸杞 | 10g |
| 鹽巴 | 少許 |
STEP 1.
將枸杞(清洗過)用小碗裝並倒入米酒浸泡，熱鍋後倒入少許香油，再放入雞肉煸炒，水分較少時就可以放入薑片和鹽巴一起拌炒，直到雞肉水分消失出雞油。STEP 2.
倒入米酒，並傾斜鍋子讓火進入鍋內燒，用火燒掉部分米酒酒精(操作須小心)，約3分鐘後熄火並蓋上鍋蓋(火焰就會滅掉)。STEP 3.
倒入1/3麻油，燒滾後湯色就會開始變白，關火起鍋，把剩餘麻油淋上，最後用米酒泡得枸杞整碗倒入，全酒麻油雞就完成囉~2. 半酒麻油雞
半酒麻油雞適合家裡有小孩或老人的家庭，以溫和的酒香為基調，不僅讓湯頭更加甘醇，還不會過於濃烈，完美契合全家大小的口味需求，比例調整成1(斤雞肉) : 0.5(瓶米酒) : 0.5(食用水)。這款食譜的製作步驟十分經典且易於上手，如果你在家煮麻油雞時，常覺得雞肉帶有苦味，那麼不妨試試這個做法!
半酒麻油雞食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 雞腿 | 600g | 老薑 | 50g |
| 米酒 | 半瓶 | 黑麻油 | 50g |
| 水 | 500cc | 枸杞 | 10g |
STEP 1.
鍋燒熱下薑片(切越薄越好)乾烙，盡量把水分炒乾，轉中小火直到薑片彎曲翹起，關火等鍋子涼一點。STEP 2.
沒冒煙後倒入一半麻油，翻炒一下薑片，再開中小火加入雞肉，雞皮部分朝鍋底煸出雞油，稍微變色即可翻面。STEP 3.
先下水，再下一半米酒(蓋過雞肉)，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火悶煮10分鐘，再倒入剩下的米酒和麻油，最後加上枸杞，小火煮沸直到沒有米酒的嗆味，半酒麻油雞就完成囉~3. 客家麻油雞(雞酒)
客家麻油雞與一般麻油雞最大的不同，就在於加入了「冰糖」來調味，不同於一般以鹹香為主的麻油雞，客家麻油雞結合了鹹與甜的雙重滋味，讓湯頭更加溫潤、層次更加豐富，讓雞肉的鮮嫩與麻油的香氣更加突出，快來動手試試看~客家麻油雞(雞酒)食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 雞腿 | 600g | 老薑 | 50g |
| 米酒 | 2瓶 | 黑麻油 | 2大匙 |
| 鹽巴 | 少許 | 冰糖 | 10g |
STEP 1.
將枸杞(清洗過)用小碗裝並倒入米酒浸泡，冷鍋下麻油煎薑片，中小火慢煸至薑片微乾。STEP 2.
倒入雞肉翻炒，炒至雞肉表皮呈現金黃色，加入鹽巴、冰糖、米酒，中大火燒開煮約20分鐘。STEP 3.
起另一個鍋煎麻油荷包蛋，最後和枸杞一起放入麻油雞湯鍋中煮約2分鐘就完成囉~結論
以上提供了3種不同做法的麻油雞食譜，每一種都有其獨特風味，沒有絕對正宗或正確的版本，只要符合自己與家人喜好的口味，就是最適合的選擇！不妨動手試試，看哪種做法能成為你的心頭好。在雞肉的選擇上，使用雞腿肉無疑是麻油雞的最佳選擇，雞腿肉質地扎實但不乾柴，與雞胸肉相比更加軟嫩多汁，能完美吸收麻油和酒的香氣，提升整道料理的口感，特別推薦我們的「台灣去骨嫩雞腿排」，經過貼心去骨處理，讓你在烹調時更省時省力，只需退冰後就能直接料理，輕鬆享受鮮嫩美味！
Evelyn
一個熱愛料理的人，喜歡嘗試新的食材和烹飪方式，並將創意和熱情注入每一道菜餚
