跟大家分享適合夏天吃的一道冷盤料理--紹興醉雞，主要材料是常見的去骨雞腿、醃漬浸泡材料在一般中藥行就可以買到，紹興酒氣撲鼻，雞汁自然形成雞肉凍，冰冰涼涼口感小孩都想嚐一口，雞肉營養滿分，提供就算平日很少做菜的您，在親朋好友來時可以輕鬆完成的宴客料理。
食材：
- 去骨雞腿................2支
- 紹興酒...................150cc
- 鹽...........................1小匙
- 開水.......................150cc
- 魚露........................50cc
- 糖............................2小匙
- 枸杞........................15g
- 紅棗........................3-4顆
- 當歸........................1片
- 甘草........................適量
- 人蔘........................適量
- 棉線.........................2條
作法：
- 將雞肉花開幾刀避免雞肉熟後會縮變形。
- 加入紹興酒和鹽醃漬
- 用棉線綁成柱狀（至於怎麼綁，就是隨意綁，若真的不會可用錫箔紙捲）
- 真空後放入舒肥機舒肥70°C約1.5小時（若沒有舒肥機將雞肉用錫箔紙包成柱狀，改用電鍋外加2杯水約45分鐘，雞肉蒸熟）。
- 操作舒肥棒選擇料理雞肉模式。
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- 依舒肥棒APP指示溫度到達後放入真空的雞腿肉
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- 將紹興酒、開水、魚露、糖、枸杞、紅棗、當歸、甘草、人蔘等放入鍋子熬煮，煮滾後約再滾4分鐘關火放涼（可依個人喜好口味或雞肉量依比例增減)。
- 雞肉煮熟後浸泡冰水，此步驟不可省略是讓雞肉Ｑ彈的小撇步。
- 浸泡冰水的雞肉冷卻後，放入放涼的醬汁內存放在冰箱半天到一天時間。
- 要吃時從冰箱拿出切片完成。
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
