天氣開始轉變好想來碗熱呼呼的湯，只需要半小時就能燉煮出濃郁白湯，怎麼做繼續看下去，鮮甜的蛤蜊蒜頭雞湯健康又養生，蒜頭營養可以增強抵抗力，主要食材蛤蜊自然鮮味加上大蒜釋放的鮮甜，這雞湯吃的是食材原味不需要額外調味料，喝起來清爽不油膩，在家自己煮冬天來一碗每一口都健康暖心又暖胃，趕快來試試！
 

食材：

• 去骨雞腿肉..................………....2支
• 油………………………..............適量
• 蛤蜊(已吐沙)....……..….............300g
• 米酒………………………...........150ml
• 去皮蒜頭....………………….......100g
• 過濾水……………………….......1000ml

 

 

作法：

• 雞肉切小塊，熱鍋加入少量油後雞皮向下加熱，要將雞肉煎至金黃色酥呈現梅納反應。

• 要像下圖一樣，把雞肉煎至呈現金黃色雞皮帶有酥脆感。

• 加入去皮蒜頭，蒜頭雞湯的蒜頭不需壓扁敲碎才能燉煮，在這個步驟重點是要煸炒出蒜頭香氣，最後蒜頭雞湯成品才會濃郁香甜。

• 維持中大火加入一部分過濾水約300ml從鍋邊慢慢淋下，這時候你會發現蒜頭白湯出現了，可以依喜好加入適量米酒（也可不加），維持中大火煮開這時鍋內會呈現更濃郁的白湯。

• 約2分鐘後會煮滾，這時候再加入剩下過濾水全部約1000ml，蓋過食材。
• 蓋鍋蓋以中小火燉煮約30分鐘。

• 約30分鐘後在蒜頭雞湯裡加入蛤蜊 。
• 蛤蜊的完美熟度很快的需要眼睛緊盯不放，蛤蜊一開口即關火完成蛤蜊蒜頭雞湯。

蒜頭蛤蜊雞湯步驟

1.前一晚先將冷凍雞腿肉從冷凍庫放到冰箱冷藏室。
2.煎雞腿肉前用餐巾紙將雞腿擦乾備用。
3.蒜瓣去皮。
4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙，比較不會沾鍋（使用不沾鍋鍋具例外）。
5.要把雞腿肉煎至呈現金黃酥脆，產生茲茲作響的聲音，不能使用小火需要保持中大火。
6.根據雞肉的大小翻面2~3次，不需要煎熟只需要煎到表皮酥脆。
7.蒜頭容易焦黑煸過頭，雞肉煎好再加入蒜頭稍微煸炒就好。
8.想要呈現白湯效果需要維持鍋熱，過濾水需要從鍋邊淋下，先下約1/3水即可。
9.加入適量米酒可以去腥提鮮，不喜歡的可以不加。
10.煮滾約2分鐘再將全部過濾水加入加蓋燉煮。
11.中火燉煮約30分鐘後加入蛤蜊，隨時注意蛤蜊一開口時先夾到碗裡避免蛤蜊肉質過熟，這時候蛤蜊熟度最剛好，飽滿的蛤蜊肉在嘴巴裡會爆汁。
12.蒜頭蛤蜊雞湯簡簡單單就完成。

達米料理撇步

1.本湯品因蛤蜊已有鹹味、蒜頭有甜味，無需加任何調味料。 
2.加入米酒時動作緩慢請務必小心。 
3.建議可以選擇鑄鐵鍋或不鏽鋼白鐵等，可以產生比較多的鍋底精華。
4.蒜頭建議整個蒜瓣燉煮，如果可以請選擇大顆一點的蒜瓣，燉煮後的蒜頭吃起來風味香甜，沒有辛辣味值得一試。

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